| |
Соус белый основной (мясной)
Продукты на 1 кг соуса (в г): бульон белый 1100, мука пшеничная 50, маргарин столовый 50, лук репчатый 36, петрушка (корень) 27, маргарин сливочный 50, лимонная кислота 1.
Белую горячую пассеровку постепенно разводят горячим мясным бульоном и, помешивая до образования однородной массы, варят 25-30 мин. В процессе варки снимают жир и пену. В соус можно положить пассерованный репчатый лук, петрушку и сельдерей. Готовый соус процеживают, заправляют лимонной кислотой и сливочным маслом. Используют соус для приготовления других соусов, а также для заправки супов.
|
|