| |
Соки
Джусы
Джус — напиток, полученный смешиванием фруктового овощного пюре с водой, сахаром и лимонной кислотой. Он
полезный, хорошо утоляет жажду. Употребляют охлажденным.
ДЖУСЫ ФРУКТОВЫЕ
КРЫЖОВНИКОВЫЙ
Джус готовят из свежеприготовленного крыжовникового и яблочного пюре в соотношении 1 : 1. Пюре еще раз протирают через мелкое сито или взбивают миксером. Затем добавляют остальные компоненты, помешивая нагревают до 80 °С, выдерживают в течение 5 мин и горячим разливают в банки или бутылки. Пастеризуют при 85 °С тару вместимостью 1 л 15 мин, 0,5 л — 10 мин.
На 1 кг пюре: 0,5 кг крыжовникового и 0,5 кг яблочного, 1,8 л воды, 200 г сахара, 2 г лимонной кислоты.
ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ
Черную смородину тщательно моют, перебирают, нагревают в небольшом количестве воды при температуре 80 °С до образования кашицеобразной массы, которую еще хорошо теплой протирают через сито. Оставшийся жмых заливают кипятком и выдерживают 6—12 ч. Затем процеживают через густое сито или марлю, смешивают с пюре и сахаром, нагревают при 80 °С до полного растворения сахара, горячим разливают в тару и пастеризуют, как крыжовниковый. На 1 кг пюре: 3,6 л воды и 400 г сахара.
ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ
Спелые ягоды садовой земляники моют под краном, очищают от чашелистиков. На 1 кг подготовленных ягод добавляют стакан воды и выдерживают на небольшом огне при температуре 70—75 °С до образования кашицеобразной массы. Еще хорошо теплой протирают через мелкое сито и по возможности взбивают миксером. К полученному пюре добавляют воду, сахар, лимонную кислоту и нагревают до 80 °С, при этой температуре выдерживают 3—5 мин до полного растворения сахара. Затем горячим разливают в подготовленную тару и пастеризуют при 85 °С тару вместимостью 0,5 л 15 мин, 1 л — 20 мин.
На 1 кг пюре: 1,8 л воды, 200 г сахара, 4 г лимонной кислоты.
ПЕРСИКОВЫЙ
Хороший персиковый джус получают смешивая персиковое пюре с яблочным или смешивая сырье. Созревшие персики споласкивают, режут на 6—8 частей, удаляя при этом косточку. Так же
готовят и яблоки. На 4 части подготовленных персиков берут 1 часть яблок, складывают в кастрюлю, добавляют воду (на 1 кг фруктов 0,5 л воды) и нагревают на небольшом огне до полного размягчения. Затем протирают через мелкое сито и взбивают миксером до получения однородной массы. Полученное пюре смешивают с водой, сахаром и лимонной кислотой, нагревают помешивая до полного растворения сахара, горячим разливают в бутылки или банки и пастеризуют при температуре 95 °С тару вместимостью 0,5 л 15 мин, 0,7 — 1л — 20 мин.
На 1 кг пюре (смешанного) : 1,7 л воды, 180—200 г сахара и 4 г лимонной кислоты.
ЯБЛОЧНЫЙ
Для яблочного джуса надо выбирать ароматные яблоки —
Макинтош, Антоновку, Кальвиль снежный и им подобные. Здоровые спелые яблоки моют, режут на дольки, удаляя сердцевину, добавляют воду (на 1 кг 0,5 л воды) и выдерживают на небольшом огне до образования
кашицеобразной массы. Еще горячей эту массу протирают через сито, добавляют воду, сахар, лимонную кислоту и нагревают, помешивая до полного растворения добавленных компонентов. Джус горячим разливают в подготовленную тару и пастеризуют, как персиковый.
На 1 кг пюре: 2,2 л кипяченой воды, 220 г сахара и 3 г лимонной кислоты.
АБРИКОСОВЫЙ (МАРЕЛЕВЫЙ)
Спелые абрикосы моют из них готовят пюре, которое смешивают с водой, сахаром, лимонной кислотой и нагревают помешивая до полного растворения компонентов. Горячим разливают в тару и пастеризуют, как персиковый.
На 1 кг пюре: 2,3 л воды, 200—300 г сахара и 4 г лимонной кислоты.
ОВОЩНЫЕ
РЕВЕНЕВЫЙ
Молодые ревеневые черешки тщательно моют проточной водой, измельчают на кусочки размером 2—3 см и варят до полного размягчения. Затем протирают через мелкое сито, смешивают с водой и сахаром, нагревают до растворения сахара, разливают в тару и пастеризуют при температуре 80 °С тару вместимостью 0,5 л 10 мин; 0,7—1 л — 15 мин.
На 1 кг пюре: 1,8 л воды, 200 г сахара.
МОРКОВНЫЙ
Морковь тщательно моют щеткой, обрезают верхушку, режут и варят до размягчения. Затем протирают через сито с отверстиями диаметром 0,5 мм. К пюре добавляют воду, сахар, лимонную кислоту, нагревают помешивая до полного растворения сахара. Горячим разливают и пастеризуют при 85—90 °С тару вместимостью 0,5 л 15 мин, 1л — 20 мин.
На 1 кг пюре: 1,5 л воды, 180 г сахара и 2 г лимонной кислоты.
ТОМАТНЫЙ
Спелые, здоровые помидоры моют, режут на части и пропускают через шнековую соковыжималку. Смешивают с водой, сахаром и солью, нагревают до растворения твердых компонентов, горячим разливают в подготовленную тару и пастеризуют при температуре 80 °С тару вместимостью 0,5 л 15 мин, 1 л — 20 мин и 3 л — 30 мин.
Разливают в стаканы, перед употреблением можно посыпать щепоткой молотого черного перца.
На 1 л пюре: 0,8 л воды, 46 г сахара и 15 г соли или 1,5 л воды, 90 г сахара и 30 г соли.
ПЕРЕЧНЫЙ
Сладкий мясистый зеленый или красный перец моют, очищают от семян и плодоножки, режут на дольки и бланшируют в небольшом количестве воды при слабом кипении до размягчения, протирают через сито. Пюре смешивают с водой, сахаром и солью, нагревают до их растворения, разливают в подготовленную тару и пастеризуют при температуре 85 °С тару вместимостью 0,5 л 20 мин, 1л — 30 мин.
Для лучшего сохранения витаминов перечный джус можно готовить другим способом. Перец моют, очищают, пропускают два раза через мясорубку, затем пропускают через шнековую соковыжималку. В воде растворяют соль и сахар, кипятят 3— 5 мин и этот кипящий раствор смешивают с перечным пюре. Полученный джус немедленно разливают в тару и пастеризуют.
На 600 г перечного пюре: 2 стакана воды, 40 г сахара и 5— 10 г соли по вкусу.
ИЗ ЧЕРНОЙ РЕДЬКИ
Черную редьку моют, режут на дольки, кладут в посудив добавляют воду (на 1 кг подготовленной редьки 0,3 л вор и варят до размягчения, протирают через сито. Затем смешивают с холодной кипяченой водой, сахаром и лимонной кислотой. Смесь нагревают до температуры 80—85 и выдерживают 5—8 мин. Затем горячей разливают в ба или бутылки. Пастеризуют при температуре 80 °С баи вместимостью 0,5 л 10 мин, 1л — 15 мин.
На 1 кг пюре берут 200 г сахара, 2 г лимонной
кислоты и 1,5 л воды.
|
|